Archives pour la catégorie Recettes

Soupe aux pois végétalienne

Léonie

Chaque année, je suis déchirée entre mes convictions et mon envie d’aller manger à la cabane à sucre. Pour une végétarienne, la cabane à sucre est toute une épreuve. J’adore les fèves au lard, mais je ne veux pas manger de lard. J’adore la soupe aux pois, mais je ne veux pas manger de bouillon au poulet ou de jambon.

Quand j’ai décidé de couper la viande de ma vie, je ne voulais pas arrêter de manger mes plats préférés. J’ai donc appris à cuisiner sans la viande en essayant de garder le plus possible le goût d’origine des recettes.

Cette année, mes amies et moi nous sommes fait un brunch cabane à sucre maison. Pour l’occasion, j’ai décidé de leur faire découvrir ma version végétalienne de la soupe aux pois. Voici la recette, juste pour vous!

Soupe aux pois végétalienne

Soupe aux pois
Ma soupe a collé un peu dans le fond parce que j’ai oublié de la brasser… C’est pour ça que vous voyez des bouts noirs…
  • 2 tasses de pois jaunes cassés
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 oignon sucré
  • 3-4 gousses d’ail
  • 1 poireau
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 pincée de sarriette
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre au goût

Mettre les pois dans un plat et recouvrir d’eau. Faire reposer environ 2 heures ou jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée par les pois. Cette étape n’est pas obligatoire, mais, selon moi, la texture des pois est meilleure s’ils ont trempé avant.

Couper l’oignon, l’ail et le poireau en petits morceaux.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Ajouter le poireau et faire revenir 1 minute.

Ajouter le bouillon de légumes, les pois, la sarriette et les feuilles de laurier.

Faire mijoter à feu doux et enlever les feuilles de laurier après 30 minutes. Continuer à laisser mijoter jusqu’à ce que les pois soient complètement cuits.

Ajouter sel et poivre au goût. Comme le jambon donne un goût salé à la soupe traditionnelle, il se peut que vous saliez un peu plus que d’habitude pour retrouver le goût d’origine.

Si vous aimeriez un peu de protéines dans votre soupe, il est possible de remplacer une certaine quantité de pois par des lentilles rouges.

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Wrap au kale et à l’avocat

Aimée

Besoin d’une idée-repas toute simple et rapide (à partir du moment où vous avez les ingrédients sous la main, bien sûr! 😉 )? Ou bien vous vous êtes acheté du kale dans un sursaut de bonne volonté et il repose maintenant en paix dans votre frigo, car vous ne savez pas quoi en faire? Ne cherchez plus! Le wrap au kale et à l’avocat est bon et nutritif! C’est une recette que j’ai découverte sur Mind Body Green. Vous pouvez consulter la version originale ici; quant à moi, je vous la traduis en français ci-dessous!

Ce qu’il vous faut, pour un wrap:

  • 1 tasse de kale haché.
  • 1 cuillerée à table d’huile d’olive.
  • Le jus d’une lime.
  • Un soupçon de sel.
  • 1 cuillerée à table de hummus.
  • 1/2 avocat, tranché.
  • 2 cuillerées à table de fromage feta / substitut végétalien: pâte de soya à la grecque de Unisoya.
  • Un wrap aux épinards; aussi délicieux servi avec d’autres sortes de pain, notamment du pain de ménage, en simple sandwich.

Dans un bol, combinez le kale, l’huile d’olive, le jus de lime et le sel. Brassez, idéalement avec vos mains, jusqu’à ce que les liquides soient uniformément répandus sur le kale.

Garnissez votre wrap ou votre pain dans cet ordre: hummus, avocat, feta et la préparation de kale.

On peut être tenté de mettre plus de fromage, mais ça vient rapidement salé et ça prend le dessus sur les autres saveurs. Par contre, un peu plus d’avocat ne fait pas de tort.

Et voilà! Il ne vous reste plus qu’à vous empiffrer sainement! 😉

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Thé chaï maison

Aimée

Il y a quelques mois, mon amie Marilyne Gélinas, talentueuse artiste et danseuse orientale-tribale-burlesque, a partagé sur Facebook une recette de thé chaï maison. Je l’ai adaptée en testant différentes proportions. Je vous partage ici ma combinaison gagnante, que vous êtes bien sûr libres de modifier à votre guise! Pour ma part, j’aime le thé chaï, mais je n’aime pas le préparer de façon traditionnelle, avec du lait et du sucre, donc vous pouvez très bien simplement déguster le mélange de thé et d’épices. Dans tous les cas, assurez-vous d’avoir de quoi filtrer votre thé avant de le boire.

Combinez les ingrédients suivants à trois tasses d’eau:

  • 3 gousses de cardamome (les écraser un peu)
    / Selon Internet (!), ça nous donne autour d’une c. à thé de cardamome moulue
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de gingembre frais
  • 1 c. à thé de muscade
  • 1 anis étoilé
  • 5 clous de girofle
  • 1 pincée de poivre noir

Amenez à ébullition, puis baissez le feu. Si vous le voulez, ajoutez à ce moment-ci la même quantité de lait (que ce soit de vache, de soya, d’amande, etc.) que d’eau, donc, j’imagine, environ deux tasses et demie, puisque l’eau a commencé à s’évaporer. Laissez mijoter trente minutes.

Ensuite, ajoutez deux cuillerées à thé de thé noir, idéalement indien. Le mien: le Bukhial, que je me suis procuré à la maison de thé Cha noir. Laissez infuser trois minutes. Si vous le désirez, sucrez à votre goût (avec du miel, du sucre, du sirop d’agave…).

Thé chai

Maintenant: filtrez et dégustez! 🙂 À la vôtre!

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Soupe dahl: vegan et délicieux!

Aimée

Quand il recommence à faire froid, qu’on sort d’un rhume et qu’on est congestionné, rien de mieux qu’une bonne soupe chaude et épicée – mais pas du tout piquante – pour se réconforter. La soupe dahl est une soupe indienne aux lentilles qui se cuisine de mille et une façons; ça donne un bon potage consistant. J’ai découvert cette recette-ci sur instructables.com. Elle est très simple à réaliser; le plus long, c’est de rassembler toutes les épices! En plus, elle est vegan! 🙂

Je la retranscris ici en français pour plus de commodité, mais je vous invite à aller consulter la recette originale pour voir des photos détaillées de chaque étape. Quand j’ai fait la soupe, je n’avais pas de coriandre fraîche, mais c’était déjà très bon! J’ai hâte de la réessayer «intégralement».

  • 1 c. à table d’huile d’olive ou de sésame
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
  • 1 boîte de tomates en dés (j’en ai pris une de 398 ml [14 oz], c’était amplement suffisant)
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml pour moi)
  • 1 tasse de lentilles
  • 1 c. à thé de cumin*
  • 1 c. à thé de coriandre*
  • 1/4 de c. à thé de cardamome*
  • 1/4 de c. à thé de cannelle*
  • 2 c. à thé de poudre de gingembre
  • 1/4 de c. à thé de poivre de cayenne
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de gingembre frais
  • 1 citron
  • une bonne poignée de coriandre hachée

* On peut utiliser une c. à table de garam masala à la place du cumin, de la coriandre, de la cardamome et de la cannelle.

Soupe dahl

Faites chauffer l’huile dans la poêle. Faites ensuite sauter les oignons et l’ail pendant environ 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien transparents, en les brassant de temps à autre.

Ajoutez ensuite tous les ingrédients, à l’exception du citron et de la coriandre fraîche. Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les lentilles doivent être bien tendres.

Avant de servir, coupez le citron en deux et arrosez la soupe de jus de citron, avant d’incorporer la coriandre fraîche hachée. Vous pouvez garnir de tiges de coriandre. Et voilà! Bon appétit!

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MAJ: photo de mon deuxième essai, coriandre incluse!

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Ragoût de boulettes végétalien

Léonie

Pour la première fois cette année, j’ai décidé de me lancer dans une recette végétalienne pour les fêtes. Je suis habituellement sceptique envers les recettes qui «copient» celles avec de la viande et je dois dire que j’ai été agréablement surprise!

Franchement, cette recette peut plaire autant aux végétaliens qui cherchent un peu de bouffe de réconfort qu’aux amateurs de viande qui ne sont pas prêts à faire de concessions. Si vous décidez de l’essayer, laissez-moi vos commentaires!

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Boulettes:

  • ¾ tasse de graines de tournesol crues non salées
  • ¼ tasse de graines de sésame
  • 1 oignon coupé finement
  • 3-4 gousses d’ail
  • 1 tasse de carottes râpées finement
  • 1 tasse de flocons d’avoine rapide
  • ¾ tasse de chapelure
  • 1 c. à table de graines de lin ou de chia moulues
  • 2 c. à table de levure alimentaire Red Star
  • 1 c. à table d’huile de canola
  • 2 c. à table de tamari
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 c. à thé de sarriette séchée
  • ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ tasse de bouillon de légumes

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins 15 minutes. La consistance devrait ressembler à ceci:

IMG_3516Faire de petites boulettes avec les mains, les plus compactes possible. Pour cuire les boulettes, vous pouvez soit les faire dorer dans l’huile (attention à ne pas les brûler, par contre) ou les mettre sur une plaque au four à 350F pendant environ 20-30 minutes.

Sauce:

  • ¼ tasse d’huile végétale
  • 1/3 tasse d’oignon haché
  • 5 gousses d’ail émincées
  • ½ tasse de farine (blanche ou de blé entier)
  • 4 c. à table de levure alimentaire Red Star
  • 3 c. à table de sauce tamari
  • 2-3 tasses de bouillon de légumes (dépendamment de la consistance désirée)
  • ½ c. à thé de sauge séchée
  • Sel et poivre au goût

Dans une casserole, à feu doux – médium, faire sauter l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter la farine, la levure alimentaire et la sauce tamari et mélanger pour former une pâte. Graduellement, ajouter le bouillon de légumes en mélangeant. Ajouter la sauge, le sel et le poivre et porter à ébullition en mélangeant. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à la consistance désirée. Ajouter les boulettes à la sauce et des pommes de terre cuites en morceaux et servir.

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C’est le temps des courges!

Léonie

Savez-vous apprêter la courge? Voici deux courges que j’adore, chacune avec une recette pour vous aider à l’apprivoiser.

Courges
Courge butternut et courge spaghetti

Courge butternut

La courge butternut est parfaite pour les potages. Voici celui que je fais chaque automne. Les quantités sont à titre indicatif, car je ne mesure pas vraiment quand je fais cette recette.

Potage automnal

  • 8 tasses de bouillon de légumes (ou poulet)
  • 1 courge butternut pelée, vidée et coupée en cubes
  • 1 grosse pomme cortland pelée et coupée en morceaux
  • 1 patate douce pelée et coupée en morceaux
  • 1 oignon moyen coupé en morceaux
  • 2 gousses d’ail émincé (ou pressé)
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 1 c. à soupe de cari et/ou curcuma (je mets des deux)
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • sel au goût

Une fois les ingrédients coupés en cubes, verser de l’huile dans un grand chaudron et mettre l’ail et l’oignon. Faire cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes, la courge, la patate, porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter à feu doux ensuite.

Après 15 minutes, ajouter la pomme, le curcuma, le cari et le sel. Laisser cuire encore 15 minutes (30 en tout).

Quand la courge et la patate se laissent piquer facilement avec une fourchette, fermer le rond du four. Avec un mélangeur à main, réduire en purée et servir. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter de la crème au potage.

Potage
Potage automnal

Courge spaghetti

Comme son nom l’indique, la courge spaghetti peut remplacer les pâtes. À 31 calories pour 100 grammes (versus 158 calories pour les pâtes), on serait fou de s’en passer!

Comment apprêter la courge spaghetti? On la coupe en deux, on enlève les pépins et on la met au four, la face coupée contre la plaque, environ 45 minutes à 350F. Pour savoir si elle est prête, grattez l’intérieur avec une fourchette. Si elle se gratte facilement en filaments, elle est prête! On compte environ ½ courge par personne.

La courge spaghetti peut être servie avec n’importe quelle sauce à pâte. Je vous laisse ici une recette que j’aime particulièrement.

Courge spaghetti à la saveur méditerranéenne

  • 1 courge spaghetti
  • 1 sachet de pesto aux tomates séchées Le Grand (ou pesto maison)
  • 2 gousses d’ail émincé (ou pressé)
  • ½ tasse d’olives noires tranchées
  • ¼ tasse de noix de pin
  • 1 c. à thé d’huile végétale
  • sel et poivre au goût
  • Légumes au goût (j’ajoute parfois du kale et des champignons)

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la courge au four, verser l’huile dans une grande casserole et faire sauter l’ail. Ajouter les légumes. Après 2-3 minutes, ajouter le pesto, les noix de pin et les olives. Une fois la courge cuite, gratter avec une cuillère afin d’en faire des spaghettis. Mélanger le tout et servir.

Courge spaghetti
Courge spaghetti (trop cuite, malheureusement)

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Défi 21 jours végétalien

Je vous ai dit il y a deux semaines que je faisais le défi végétalien du Festival végan de Montréal. Le défi est maintenant terminé et je voulais vous partager certaines de mes observations.

C’est la troisième fois que je décide de faire ce genre de défi. J’aime me donner des contraintes et essayer de les respecter. La première fois que j’ai fait ce défi, j’ai arrêté après une semaine. Mais, chaque fois que j’essaie, je deviens un peu plus végétalienne. Juste pour ce progrès, ça vaut la peine de le faire.

Quoi! Pas de fromage?

Presque tous les gens qui font ce genre de défi disent que le plus difficile, c’est de ne pas pouvoir manger de fromage. Même si j’adore le fromage, bizarrement ce n’est pas ce qui m’a le plus manqué. Ce qui m’a le plus manqué, ce sont les œufs. Je peux facilement les remplacer dans les recettes de muffins et dans les gâteaux. Mais pas le matin. Les œufs brouillés au déjeuner m’ont vraiment manqué.

Je sais que plusieurs fermes élèvent leurs poules dans des conditions horribles. Par contre, il est possible de trouver des fermiers qui s’occupent bien de leurs animaux et ne les font pas souffrir. Il s’agit de se renseigner avant d’acheter.

Manger à l’extérieur

Un des plaisirs de la vie, selon moi, est de sortir entre amis au restaurant. Dans certains restaurants, il est facile de manger vegan (sushis, par exemple). Par contre, je dois avouer que j’ai trouvé très difficile de devoir décortiquer tous les plats, de poser des dizaines de questions au serveur et d’éliminer 95% des choix parce que je voulais manger végétalien.

La meilleure solution serait de toujours manger chez soi et de cuisiner avec ses amis. Ça rend la vie sociale un peu plus terne, je trouve.

Les découvertes

Chaque fois que je m’impose la contrainte de manger végétalien, je découvre des recettes que je refais par la suite. Je vous laisse la recette de Pad Thai que j’ai essayée pendant le défi. Simple et délicieuse!

J’ai trouvé cette recette, que j’ai un peu modifiée, sur ce groupe Facebook, mais, malheureusement, je n’ai pas noté le nom de la personne qui l’avait partagée.

Pad Thai Vegan
Pad thaï vegan avec Bok Choy et Kale

Pad Thai végétalien

Sauce:
• 15 oz (une canne) de lait de coco régulier ou léger
• 1/4 tasse de ketchup
• 2 cuillérées à table de sucre
• Jus d’une lime
• 3 cuillérées à table de sauce tamari ou soya
• 1/2 cuillérée à thé de pâte de cari rouge (optionnel)
• 2 cuillérées à table de sauce hoisin (optionnel)
____
• 8 oz nouilles de riz
• 1 ½ cuillérée à table d’huile
• 3-4 gousses d’ail émincés
• 8 oz tofu extra ferme en dés
• 4 oz fèves germées
• 4 oignons verts émincés
• ¼ à ½ tasse de coriandre au goût
• ¼ à ½ tasse d’arachides
• Quartier de lime et coriandre pour garnir (optionnel)

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et mettre de côté.

Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions de l’emballage.

Dans une casserole ou un wok, faire sauter l’ail, et le tofu dans l’huile jusqu’à ce que le tofu soit doré. Ajouter la sauce et laisser mijoter une minute ou deux, le temps qu’elle devienne chaude. Ajouter les oignons verts, les fèves germées, les arachides, la coriandre et les pâtes cuites et mélanger.

Servir garni de coriandre et d’arachides et de quartiers de lime si désiré.

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